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香浓牛骨汤

□ 作者:梓晴 ‖ 来源:梓晴美食博客    2011-12-28 10:00:09

韩剧中要熬制三天三夜的那碗汤——香浓牛骨汤

冬日里守着灶台,煲一锅好汤,暖身暖心。煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。

纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨优发娱乐,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。

香浓牛骨汤

香浓牛骨汤

原材料:牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。

香浓牛骨汤

香浓牛骨汤的做法

1、牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

香浓牛骨汤的做法

2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。

香浓牛骨汤的做法

4、砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可。

香浓牛骨汤的做法

特别提示

1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。

香浓牛骨汤

5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但优发娱乐不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。

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如何鉴别牛肉是否新鲜

牛肉是很多人喜欢吃的肉食,涮火锅及日常烹饪都会用到牛肉,鉴别牛肉是否新鲜,通常采用以下的方式:...[更多]

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牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

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